眾所周知，北方以麵食為主，所以很多的麵食小吃也極為可口，其中在寶雞最為正宗的扯麵就是十分常見的一種，扯麵很多人都非常的喜歡吃，但是對於其正宗的做法，大家卻一概不知，所以想要自己在家做好吃的扯麵也不可能，那麼究竟該怎樣做扯麵呢，下麵我們就一起來學習一下。
扯麵中華麵食中的一種，其口感筋道，入口爽滑，被很多喜歡吃麵食的人所喜愛，所以很多人也都想知道扯麵究竟是怎麼做的，針對這一點，下麵我們就一起來詳細的了解一下吧。
扯麵
材料
辣椒麵，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉
做法
1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用。
2.10分鍾後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出麵劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的麵片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌麵上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
油潑扯麵
材料
麵粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油
做法
1、麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成麵絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵團，然後蓋上濕毛巾醒半小時。麵團可以活的稍微軟一些，扯麵的時麵團延展性更好。
2、將醒好得麵團均分為若幹份，在盤子和小份麵團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麵團將變得非常的柔軟，將麵團擀薄，用筷子麵皮中間按一下。
4、雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鍾左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。
酸辣扯麵
材料
白麵0.5杯，全麥麵0.5杯，雞胸脯1塊，幹澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜麵醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量
做法
1.和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上濕布餳至少30分鍾(最好1個小時以上);
2.麵再次揉至上筋，蓋好布繼續餳;
3.做鹵：鍋裏放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋裏放辣醬(有油的)，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;
4.做扯麵：把餳好的麵擀成方片(約2毫米厚)，切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止麵變幹;再餳20分鍾;煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋裏;煮到麵條浮起就可以了。
5.撈出麵條拌好鹵就可以吃了。
上麵我們介紹了幾種扯麵的做法，是不是很簡單呢，如果你有需要，就趕緊收藏起來吧。其實扯麵也沒有那麼難，隻要你掌握了一定的技巧，自己在家裏也能做出美味好吃的扯麵，而且扯麵可以做成不同的口味，依自己喜好而定。
