有一種“北方是在酒桌上談事情，南方是在茶室裏談工作”的說法，可見茶在南方是非常重要的。現在南北方的人都互相在做生意，酒和茶文化也在南北方互相滲透。北方喝茶的人也越來越多，但是很多北方人並不了解信陽毛尖的衝泡方法，下麵給大家講解下怎樣衝泡信陽毛尖。
泡茶的水溫——信陽毛尖宜用降溫以後的費水泡茶。如果用費水直接衝泡，會使茶的葉色和湯色變黃，茶芽無法直立，維生素c等營養物質遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少，觀賞性降低。所以，應該采用晾至80℃左右的費水衝泡。特級信陽毛尖，用晾至70℃左右的沸水衝泡就可以了。
茶與水的用量—建議以每克茶泡50—60毫升適溫沸水為好。按“淺茶滿酒”的習慣要求，通常一隻200毫升的茶杯，衝上150毫升的適溫沸水，放3克左右的茶就可以了。
衝泡次數——一般綠茶第一次衝泡後，茶湯中的水浸出物已占總可溶物的55%左右;第二次衝泡浸出物為總可溶物的30%左右;第三次衝泡為10%左右;第四次衝泡隻有1%-3%，其實就是白開水了。所以，一般說來，信陽毛尖茶最好衝泡2—3次;
第一次衝泡後，建議在10分內完成聞香、品賞為上。
第二次衝泡要在30分內品飲為上。
第三次衝泡一般就沒什麼講究了。
