一說起雞柳，大家應該都能想起大街上賣的那種外酥裏嫩，炸的焦黃而且口感非常好的炸雞柳。由於醃製過程中的調料配比不一樣，每個人對於油的火候和量的掌握也不一樣，所以不同的人炸出來的雞柳的味道是不一樣的。要想雞柳外酥裏嫩，就一定要掌握好各方麵的平衡。那麼，雞柳到底怎麼做才能夠外酥裏嫩呢？
主料：雞脯肉2塊(大約250克)
輔料：幹澱粉200克
醃料：味極鮮醬油15克 料酒5克 鹽1克 色拉油5克 花椒粉少許
調料：花椒粉 鹽適量(喜歡吃辣的可以在醃肉料裏加上適量的辣椒粉)
具體步驟：1.將雞胸肉洗淨剃去筋膜
2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍(這樣醃的更入味)，然後切成小手指粗細的條(太胖的手指就相應的細一點，嗬嗬)
3.將切好的雞肉條放入所有醃肉料抓勻，醃製20分鍾，可以用保鮮盒多醃一些放冷藏保存(大約可以保存5天)，吃的時候幾分鍾就能搞定，非常的方便
4.將所有的幹澱粉都倒入醃好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿幹澱粉(如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放幹澱粉，邊放邊拌，雞肉都裹上澱粉就可以了)
5.靜置5分鍾後，開始炸至
6.講鍋倒油燒熱，用手放在油麵上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表麵就糊掉了而裏麵還是生的
7.將裹好幹澱粉的雞肉條輕輕抖掉上麵的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表麵金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很幹很老
8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調料撒的勻，醃過的雞柳已經有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嚐一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
