很多人覺得無骨雞柳的做法步驟 很難，其實想要做好無骨雞柳並不 難，比較關鍵的應該是無骨雞柳醃 料，這是無骨雞柳做法中的重中之 重，無骨雞柳的好吃與否就是無骨雞 柳的醃料起決定性作用的。但這不是 香味邦這裏要說，這裏主要說說無骨 雞柳做法的步驟。
第一步：改刀。將買回來的雞胸肉（是冰凍的， 就要先解凍），切成6-7mm左右的 片，再將片切成粗細6-7mm，長 10cm左右的雞柳條。 第二步：醃製。將切好的雞柳放入塑料盆或是塑 料筐，然後加入水，並把雞柳調散 開，接著按順序放入鹽、香味邦無骨澱粉調勻即可。水、鹽、雞柳醃料、醃料、澱粉這幾樣應該放多少量呢？ 按醃製一斤雞柳算，則要放水120 克、鹽5克、香味邦無骨雞柳醃料20，澱粉40克。（注：在醃製的時 候，最好是戴膠手套操作）第三步：保存。保存方法，香味邦之前已經說 了，不清楚的話，可以到香味邦日誌 查看。第四步：裹澱粉，在一個大托盤或是盆子裏麵先撒 上一層澱粉鋪墊，然後倒入解凍好的 雞柳，接著在雞柳上麵在蓋上一層澱 粉，最後用手抓散雞柳，讓雞柳均勻 裹上澱粉。第五步：篩澱粉
。用一個漏筐或是篩子將那些沒有 裹上的多餘澱粉篩掉，以免這些多餘 的澱粉被帶入油鍋中導致殘渣過多， 這樣會造成油變得渾濁，顯得不幹 淨。將篩好後的雞柳先放入一個托盤 裏麵放置5分鍾左右再開炸（經過這 幾分鍾的放置後，炸出來的雞柳顏色 更好看，而且酥脆口感更好）第六步：開炸（先把顧客要的分 量稱好再開炸） 將篩好澱粉的雞柳放入油溫為 150-170度的油鍋中炸（這個隻有用 油炸鍋才會有標明溫度，如果是用煤 氣或是電磁爐的話，一般是這樣測 試，將油溫加熱到一定程度的時候，才篩掉的多餘澱粉粒放到油鍋裏麵， 如果澱粉粒能夠馬上浮到油麵，就可 以放入雞柳開始炸了）第七步：炸好出鍋。一般炸3-4分鍾後，用夾子夾油 鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了， 顏色也變金黃色了，就可以用線漏撈 出並放置1-2分鍾，讓油滴幹。第八步：撒料，完成最常用的撒 料是孜然粉和辣椒麵（有的地方會用，撒上料後，一份香噴噴到番茄醬） 的無骨雞柳就做成了，最後裝袋完。
總結：步驟雖然簡單，但是有一 些細節需要大家去注意的。不管做什麼事，懂得原理還是不夠的，一定要自己親自去實踐，實踐才是最好的老師，再實踐中可以讓大家更清 楚的明白無骨雞柳的做法步驟。當你做好了一盤香噴噴的雞柳時，那就是你做這件事成功的標誌！
