一、食材
黃豆；花椒；八角；鹽；幹紅辣椒；生薑
二、製作方法
1、選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2、泡豆。將選好的豆子放在盆子裏，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
3、煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4、捂豆。撈起瀝幹水分，趁熱放入幹淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
5、下豆。把花椒、大茴香用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；幹紅辣椒炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裏；再放點精鹽，細薑絲，用筷子反複攪拌，使之均勻。
6、曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣幹淨些。
7、吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都知道。放點香油就更好吃了！
三、注意事項
捂豆的過程中不要翻動豆子。
使用的盆子、筷子不能有油，否則豆子會壞。
下豆時可以放一些冬瓜冬瓜片或者蘿卜片，更美味，但是要注意冬瓜片或者蘿卜片的厚度。
