芋泥是閩菜中的傳統式甜品之一，在其中又更是以福鼎的八寶芋泥更為正宗。它的盛譽兩者之間選料息息相關。福鼎八寶芋泥選料自福鼎土特產品——省知名品牌農業產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質鬆、食香而出名，是製做八寶芋泥之佳品。特性是軟嫩爽口，美味可口。
太極芋泥
原料：檳榔芋頭1000克。
調料：大棗100克、大櫻桃15克、瓜子15克、糖冬瓜條50克。
調味品：白砂糖35克、豬板油250克。
製做流程：
1、將檳榔芋頭削皮，每一個切割成4塊，放到盆中，添加冷水150克，上籠蒸一小時取下，放到彎板上，用刀碾成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，剁碎分為二份。冬瓜條切割成米顆粒狀一樣在。
2、將大棗50克裝在碗裏，添加白砂糖50克，上蒸屜用低火蒸五分鍾取下。
3、炒菜鍋放微火上，下動物油25克燒開，將蒸過的大棗入鍋拌和成粘稠後，澆在芋泥上，再用瓜子，大櫻桃在芋泥上邊裝飾設計成太極圖案狀即成。
小提示：太極圖的點金還可以用紅、綠大櫻桃點金。
八寶芋泥
原材料：山芋500克，紅豆沙100克，裝飾設計用果脯（糖蓮子、紅綠絲、藍莓幹、青梅果等）適當。
調味品：
1、白砂糖兩匙，食用油兩匙；
2、白砂糖三匙，開水一杯；
3、幹澱粉、水參半匙。
作法：
1、將山芋去皮切成片，手洗後用微波加熱塑料薄膜包起（勿滴幹），以高火加溫8分鐘至木筷能透過，取下後趁著熱用花刀碾成糊狀，添加調味品白砂糖、食用油翻拌。
2、取一中碗，裏側抹上一層食用油，隨後將裝飾設計用的果脯排列成環形，填寫一半芋泥，將紅豆沙放到其中央，再用剩下之芋泥鋪滿鋪平，覆上微波加熱塑料薄膜，高火加溫3分鐘，取下脫模在菜盤上。
3、將調味品白砂糖、開水放進器皿中，高火加溫2.5分鐘，添加調味品幹澱粉、水翻拌，再次加溫20秒取下，趁淋症在芋泥上就可以。
根據每個人的口感，還可適度在芋泥中包些紅豆餡，口味更優。上盤後，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花樹、花生米、幹桂圓、小棗、桂花醬等八樣調料，五顏六色，美觀大方顯眼。八寶芋泥從而而而出名。本地福鼎芋色澤優質，資源豐富多彩，民俗廣泛別人都能親自動手製做這一甜品。
