從綠茶葉到綠茶，發醇水平由低到高，說到茶係的製作工藝，就免不了要談及“不發醇、微發醇、半發醇、全發醇”等技術專業語彙，針對一般茶人而言，了解荼葉有發醇這一製作工藝就非常好了，哪還能分辨各種各樣發醇水平呢。今日來聊一聊偏方發醇綠茶。
先將揉撚好的茶胚裝在竹籃裏並卡緊，卡緊後提前準備一塊溫開水泡過的發醇布，將茶胚包5至6小時後，綠茶的葉柄呈淡褐色，再風幹就可以了。發醇，別名“出汗”，是製做綠茶最大的的流程，它能夠令荼葉中的多酚類物質在水解作用下空氣氧化，讓茶坯造成紅變。
把荼葉揉撚好，製成綠茶葉胚放到竹籃裏，隨後再將綠茶葉胚卡緊，提前準備一塊溫開水泡過的發醇布，將綠茶葉胚包囊5至6鍾頭，隨後再風幹就可以了。在製做的全過程中，會發覺綠茶葉胚空氣氧化發紅。在茶葉界紅茶發酵也稱作出汗，實際上是荼葉中的多酚類物質在酶造成的氧化還原反應。
綠茶的發醇質量，與茶葉種類、通氧濃度、溫度和環境濕度密切相關。優秀品質是茶青茶，是製做綠茶的第一步，茶葉的顏色的轉變、香味的轉變，也決策著茶的質量。
紅茶發酵的外在——技術性
溫度、環境濕度、換氣情況、發酵時間長度等影響著紅茶發酵的優劣。這種要素會視不一樣時節和茶係等而轉變多種多樣。紅茶發酵注重的是發醇適當，過多發醇不好，發醇水平過低也會使荼葉留出草青氣，發醇適當才可以使荼葉的草青氣消退，並合理轉換為發酵茶獨有的香味，產生綠茶的味道香味等個性特征。
為給大夥兒形象化印像，我們選用“一刀切”的方法來敘述發醇標準，一般而言是在平均氣溫25攝氏，葉溫較室內溫度高2-5度，即3零攝氏度，發醇室空氣濕度做到95%或是以上，且多方麵噴霧器或撒水解決，並供求平衡充裕co2，自萎凋進行算起經曆2-5鍾頭的發醇全過程。
