蘆蒿屬於是多年生草本植物;蘆蒿的主根不明顯，但是有很多的側根和纖維狀的須根;蘆蒿在低海拔的地方的岸邊和沼澤地帶容易生長起來，所以在我們國家大多數地方都有栽培蘆蒿。蘆蒿的營養非常的豐富，在我們養生食療中非常著名，而且蘆蒿還有很高的藥用價值。
蘆蒿是一種沒有汙染的綠色的食品，雖然蘆蒿是野菜，卻起了很大的藥用，蘆蒿的根性涼，對於有肝火的朋友可以多吃一些，而且蘆蒿有利於胃氣虛弱的朋友，所以蘆蒿作為食療作用能廣泛被我們運用。
食用價值
蘆蒿以鮮嫩莖杆供食 用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。每百克嫩莖含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、穀氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。並含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。早在明朝，蘆蒿與筍同拌肉食之，最為美味、碧如玉針、嫩不須嚼、良於他方所出。蘆蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或醃製醬菜。蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無汙染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。
藥用價值
該種在古本草書中已有記載。《爾雅》稱“由胡”、“蘩”，《神農本草經》及《本草綱目》中稱“白蒿”，其中水生者可能就是本種。 全草入藥、有止血、消炎、鎮咳、化痰之效。也發現可用於治療黃膽型或無黃膽型肝炎良好;民間還作“艾”(家艾)的代用品;四川民間作“劉寄奴”(奇蒿)的代用品。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防芽病、喉病和便秘等功效。根莖含澱粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經結構、成分和酶、激素的組織成份。同時也可起保護頭腦的作用和充當肝髒貯備肝糖而起解毒的作用。
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油(C10H10O)而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效;可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症;民間用於治療急性傳染性肝炎。
上文我們介紹了蘆蒿和蘆蒿的生長環境，蘆蒿有很好的食用價值，它的味道清香，品嚐起來鮮美而且脆嫩爽口，蘆蒿有好的藥用價值，對於降低血壓和血脂，抑製肝火，保護胃部上麵，蘆蒿起了非常好的作用，所以我們在生活中要善於利用蘆蒿的食療價值和藥用價值。
