蝦殼發黑,若未腐敗變質,可供食用,如有變質情況,不宜食用,可引起急性胃腸炎症狀。
1、蝦殼中營養豐富,常含氨基酸類物質,在常溫條件下保存一段時間後,在人體內生物酶的作用下,轉化為黑色素,使蝦殼變黑,蝦殼,甚至蝦體的其他部位出現發黑的情況,這是正常現象,並不是病菌感染造成的,大部分都是可以吃的。
2、另一種情況下蝦殼也會出現發黴、腐壞等黑色現象,因為蝦屬於高蛋白食品,如果儲存不當,很容易變質,通常是不能吃的,蝦中黴變、腐壞、變質,都會導致急性胃腸炎等。對蝦有變黑的時候,要先觀察,看有沒有變質的情況,再決定是否能吃。
