銀耳一直被當成補品，能美容養顏、增強免疫力。但昨天有網絡傳言說， 千萬別吃隔夜銀耳湯，會中毒。是這樣嗎?昨天，江蘇省省級機關醫院膳食營養科蔡曉真營養醫師否認了這一說法。
網上說，銀耳含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅易引起中毒，還會讓人患胃癌的機率增加。
專家介紹，鮮木耳和鮮銀耳中本身確實含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽，不過，這個含量遠低於聯合國糧農組織的標準。市售的銀耳基本為幹品，將新鮮銀耳製成幹品的工 藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。銀耳在食用前需泡發，微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水裏去。在熬製銀耳湯的過程中，這些微量的硝酸鹽、 亞硝酸鹽會在高溫條件下分解。
在隔夜保存過程中，亞硝酸鹽會增加嗎?蔡曉真說，隻要保存得當(密閉冰箱冷藏)，不會使得亞硝酸鹽含量激增。
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