很多人都覺得味精吃多了對人體傷害大，有時候會出現口幹、頭痛等過敏的症狀，這種病症確實都是由於吃雞精造成的嗎？吃雞精確實對身體危害嗎？營養學家是那麼覺得的。
小量服用雞精對人體沒害這類叫法恰當嗎
實際上雞精和鹽類似，雞精便是穀氨酸鈉，對人體沒害。穀氨酸鈉是一種碳水化合物磷酸的醋酸鹽。是一種無嗅沒有顏色的結晶，在232℃時瓦解熔融。穀氨酸鈉的水溶非常好，在100ml水裏能夠 融解74克穀氨酸鈉。雞精是一種廣泛運用的調味料，其攝取身體後可轉化成磷酸、色氨酸，對身體健康有益。
一百多年前，日本的人們從藻類中發覺，食材的鮮香便是來自於藻類中的一種胺基酸「麩胺酸鈉」，因而，運用技術性把麩胺酸鈉從藻類中提純出去，變成「雞精」。
純天然食材提純對身體沒害
台北市郵政快遞醫院門診高級營養師表明，雞精本來就是以食材中提純出去的，是十分純天然的東西，對身體沒害。
雞精是一種胺基酸，很多食材上都可提煉出出去，從平菇、昆布等食材上都可提煉出胺基酸，像甘庶、木薯、肉類食品等這種蛋白質高的食材，也都能水解反應提煉胺基酸。
麩胺酸鈉對身體沒害，但為什麼有人會對雞精造成皮膚過敏？高級營養師說，醫療界都還沒找到原因。雞精過敏症狀，包含麵部血腫、頭痛、昏眩、嘴巴發脹、心跳加速、頸部酸痛、上肢出現麻木刺疼等，也被稱作是「中餐館候群症」。這種病症常隻保持1～2個鍾頭就減輕，較為難以相信的是，由於皮膚過敏而引起喘氣。
外食族普遍雞精過敏症
DISCOVERY綜藝節目曾對於雞精幹了試驗，讓2組人一起就餐，在其中一組的食材中沒加雞精，而另一組的食材則加了雞精，但數據顯示，出現比較嚴重雞精候群症的人，是吃完未加上雞精的食材，而吃加上雞精食材者，則沒人表明出現雞精候群症。
高級營養師強調，此項試驗顯示信息，雞精肯定不具備毒副作用，小量應用對身體並沒害，而主要表現出過敏的症狀的試驗者，也許僅僅對於在其中幾種食物皮膚過敏，並非對雞精皮膚過敏。
在1973年，世界衛生組織組織（WHO）即製定了對麩胺酸鈉的建議需求量，即每一公斤休重每日可服食120mg麩胺酸鈉，以一位50KG的成人而言，每日吃到6克的雞精，都不容易超出這一使用量。
速食品的人常出現雞精過敏症狀，高級營養師覺得，可能是餐飲店的雞精忽略多，且單菜都放，易在短期內內積累使用量過高而造成 皮膚過敏，若回到家自身烹飪，小量加上就較為不容易出現那樣的情況。「一切食材對身體都是有安全性使用量」，要是製做的加工廠不無良，使用量不高，對身體不容易造成哪些弊端，全是安全性的。
雞精安全性顧慮過高
但是，高級營養師較擔憂的是，雞精的麩胺酸鈉成份帶有「鈉」，一般人應用雞精時，全是和鹽一起應用，另外吃進鹽和雞精，極有可能導致攝入的鈉成分過高，因此很多人 吃了雞精會口幹口渴，實際上是由於鈉攝入過多的原因。
正由於雞精含鈉，黃淑惠覺得，有心血管疾病、高血壓、尿酸偏高、肝腎功能不太好的病人，吃雞精過多便會較為風險，風險的原因確是鈉成分攝入過高了。
許多 從業者看好當代人害怕吃雞精，競相開發設計了用於取代提鮮提鮮的調味料，如高鮮雞精、味精粉、柴飼料、香菇粉等，黃淑惠說，相比於雞精的麩胺酸鈉，這種商品中也會出現麩胺酸鈉，再加一部分多肽鏈鈉、肌苷酸、鳥苷酸，一樣具備鈉成分，新陳代謝以後還會繼續造成普林，與傳統式雞精並無二致，乃至可能還帶有別的人力添加劑。
這種物質關鍵的目地，隻在提高食材的鮮香，讓食材更為美味可口罷了，若擔憂鈉攝入量過高，或怕自身造成對雞精皮膚過敏的短暫性病症，黃淑惠表明，烹製食材並不是一定要加上雞精，能夠 應用藻類、昆布熬湯，或用新鮮水果（像籮卜、圓蔥、昆布、蘋果等）熬煮大骨湯，一樣都可以吃出食材的鮮香。
雞精應用TIPS
麩胺酸鈉是一種胺基酸，特點便是受熱會溶解，因此，應用雞精時要在食材出鍋前再放，若是在一開始煮就先放雞精，高溫會使雞精溶解而吃不出來鮮香，因此很多人會不斷增加，導致鈉成分過高的風險。
