香醋和陳醋的區別

作者:小白  時間:2014-07-22 08:27:50  來源: 大眾養生網

香醋和陳醋的區別是什麼?醋是一種經過發酵後調味品,醋的種類是好很多的,有米醋,陳醋,香醋等。醋以酸味為主,用途也是十分廣泛的,那麼香醋跟陳醋的區別何在呢?香醋好還是陳醋好呢?

醋是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。

香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確為極佳的調味品。被國內外譽為"醋中上品"。

陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,隻是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,並能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。

烹調菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

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