鴨掌的營養是非常豐富的，一般人都可以吃鴨掌，所以鴨掌是很受人們歡迎的，鴨掌的特點的是皮比較厚肉比較少，鴨掌的筋很多，吃起來味道非常的好，鴨掌有很多種做法，鴨掌不但可以用來炒菜而且還能用來煮湯，鴨掌還能用來醃製呢，下文我們介紹一下鴨掌的一種做法——芥末鴨掌。
芥末鴨掌是非常好吃的一道菜，芥末鴨掌我們有多種做法，芥末鴨掌的做法都是非常簡單的，我們可以參考一下並且嚐試一下自己也做出芥末鴨掌來。
芥末鴨掌精選上好鴨掌，輔以各種口味，且色澤橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味和諧，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。特點：衝辣香脆，鮮嫩可口。
芥末鴨掌怎麼做
做法一
[原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。
[調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
[操作程序]
1、將每隻鴨掌切成兩片，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裏調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上麵撒些紅椒末。
[特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味和諧，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。
[要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。
做法二
美食原料
鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥薑15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
美食做法
1、將鴨掌洗淨，放入開水鍋內，煮開約3分鍾取出，用清水洗淨。原鍋洗淨，放入鴨掌，酒，蔥薑，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆淨大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鍾左右，揭蓋有一股衝鼻辛辣味，澆在鴨掌麵上，即可。
美食特色
黃色，辛副產品，香脆嫩。
上文我們介紹了什麼是鴨掌，我們知道鴨掌有非常豐富的營養，鴨掌的肉少皮多而且筋也多，鴨掌有多種吃法，上文詳細介紹了芥末鴨掌兩種做法，我們可以學習一下芥末鴨掌的做法，自己可以在家自製出芥末鴨掌來。
