洋薑我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草,洋薑不但可以食用而且還能藥用,經常吃洋薑是可以起到很好的養生功效和保健的作用,洋薑在預防和治療糖尿病上麵有著非常神奇的功效,所以洋薑深受人們的喜歡,洋薑有很多種吃法,我們下文就給大家介紹一下洋薑的家常醃製方法。
洋薑是一種營養價值非常高的食物,醃製的洋薑吃起來非常的好吃,下麵就給大家分享一下洋薑的具體的醃製的方法。
1原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋薑,及時除去表皮的根須、雜質,較大的需掰開,洗淨、瀝幹。
2醃製。鮮洋薑瀝幹後,遍撒16波美度鹽水,入缸,逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次,共計翻缸4次。
3加鹽浸泡。48小時後,裝籮瀝鹵,換缸,上置竹簟,用竹片卡緊,將原鹵加鹽配成16波美度,漫頭浸泡儲藏。
4浸泡去鹽。取出鹹坯,加入等重量清水,浸泡去鹽2小時,取出,裝入籮筐內重疊克鹵3~4小時,中間上下對調一次,以便克鹵均勻。
5初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內,醬製3~4天,每天翻攪2次,取出,瀝鹵,入缸。
6複醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬製洋薑,每天早晚攪拌2次,20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪,切製後即可食用。
注意事項
1、采收後的洋薑,應盡量迅速加工,否則易於變色,使產品顏色變黑。
?2、鮮洋薑在采收和處理時,應當輕拿輕放,盡量減少機械損傷,防止產品顏色變深
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是洋薑,我們知道洋薑不但可以食用而且還能藥用,經常吃洋薑是可以起到治療糖尿病的功效,上文詳細介紹了洋薑的家常醃製方法。