如果我們在平時買來的土豆見到陽光就會出現土豆皮變綠的現象，主要是因為土豆要發芽了，所以我們建議大家最好是不要食用了。土豆皮變綠會導致土豆裏麵的龍葵素增多，這種物質是有毒性的，可能會造成我們出現腸胃疼痛或者惡心、嘔吐以及腹瀉的症狀，希望你們可以引起重視。
人們在購買土豆時，常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆，它們都不能吃，這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時，龍葵素的含量極少，一旦出現發芽、發綠等情況，其含量就會增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用後，對腸胃道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血等症狀。
土豆中含有少量有毒物質“龍葵素”。當土豆發芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素會劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痹人神經係統中的運動中樞和呼吸中樞，食後十分鍾至數小時內，即可使人中毒。症狀有口幹、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痹而死亡。
馬鈴薯不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補充體內缺乏的鉀;其含有的豐富維生素C會抵禦壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問題;高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。
對於持家的朋友們來說，你們在生活中購買土豆時應該要注意，對於土豆皮變綠的土豆你們是不能買的，而且你們要在生活中應該要注意土豆皮變綠為什麼不能吃的原因，這樣你們就可以告訴你們身邊的朋友，減少食物中毒的情況。
