雞是我們在生活中食用比較多的一種家禽，它是我們肉類的主要來源。我們在生活中食用雞這種家禽，我們有很多種不同的製作方法，我們可以將它製作成香菇燉雞湯、也可以製作成大盤雞，所以大家可以根據自己的口味去選擇雞肉的製作方法，現在就讓我們先來學習雞的做法大全吧。
香菇燉雞湯
菜譜簡介湯鮮味美，營養豐富。材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊。
做法
1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。小訣竅湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
清燉人參雞
材料：人參，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生薑，精鹽，料酒，味精。
做法
1、將人參用開水泡開，上籠蒸30分鍾取出。
2、將母雞置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯，上籠，在大火上蒸至爛熟。
3、將蒸熟的雞放在大碗內，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺裏，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
大盤雞
材料鮮雞一隻，土豆四個，皮帶麵，青紅辣椒各一個，蔥薑蒜若幹，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。
做法：
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裏，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切幹淨。
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧小訣竅1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
2：雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
3：料酒要多加!味精不用加
4：皮帶麵如果是自己做的話，麵要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的麵條最勁道!
關於文章介紹的雞的燉法大全，我們建議持家的你們可以嚐試一下文章介紹的三種做法，相信你們的家人會喜歡的。我們在生活中燉雞湯比較適合大病初愈的患者，而且老年人也需要飲用一些雞湯，對於大盤雞這種就是我們的家常菜了。
