說到果酒是很多人不陌生的，果酒受到現代人喜愛，這類酒口感獨特，而且和以往的酒不同，它以甘甜為主，喝的時候如果飲料一般，因此這樣的酒是女性們最佳之選，果酒的種類較多，任何水果都可以製作果酒，所以對果酒的製作方法可以根據自己的喜愛進行，下麵就介紹下它的製作過程。
果酒的製作方法介紹：
1、原料選擇。釀製柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鍾，然後剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的製法：將胡蘿卜切絲，加10%的麵粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸製15-20分鍾，晾涼至30℃左右，再加進0.8%黑曲種(用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑曲菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時後長出黑孢子使用)，裝入曲盒中保溫25-28℃，經12-24小時產生白色菌絲後，在40-45℃下快速烘幹，磨成粉放在幹燥處儲藏備用。
4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準。因此，在發酵釀製前用砂糖和檸檬酸調節，使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標準。
5、發酵。將調節糖、酸度後的標準果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉澱，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內發酵。發酵後放置12-15℃處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。
6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低，發酵後根據食用習慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調整酒度後的柑橘酒，進行裝瓶(不可過滿)密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鍾，然後逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
通過對果酒的製作方法了解，在製作這類酒的時候，需要注意不能過於著急的進行，而且製作果酒的時候，需要對水果的選擇，要以新鮮的為主，這樣製作出來的果酒在各方麵上，才會非常的不錯。
