臭豆腐相信大家都吃過，以湖南長沙一帶尤為出名，另外又以臭豆腐作為輔料而製作的臭桂魚，是目前家常比較流行的製作方法，而今天我們給大家介紹的是青椒燜臭桂魚的正宗做法，所謂的臭味是通過醃製鮮桂魚來獲得，這個是這道菜的關鍵點，以下我們五步驟的來跟大家分享一下這道美食的做法。
青椒燜臭桂魚的做法步驟:
1. 先處理桂魚：鮮桂魚開肚收拾幹淨後用淡鹽醃好，將桂魚放入幹淨的容器裏加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個時候的桂魚顏色會有點發白。千萬別等真臭了，桂魚顏色變黃發綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來，很是過癮哈！
2. 先將臭桂魚清洗幹淨濾幹水備用，薑塊切成末，青椒也切碎；
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩麵金黃；
4. 撒薑末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鍾；
5. 開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油繼續燜到湯汁隻剩一小半，最後淋蠔油晃動鍋子即可。
需要注意的是，燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。撒了青椒燜了第一次後就不要再加蓋了，免得青椒顏色發黃，當然要是你喜歡也可以。
至此，相信大家對這道正宗的青椒燜臭桂魚的製作已有所了解，並不複雜，關鍵點還是在醃製桂魚的環節，選擇的容器最好是玻璃或陶瓷罐，避免使用有腐蝕性或有異味等材質的容器，時間上麵要控製好，避免魚的發綠變腐爛；最後，也建議大家可以適當加點料酒，和薑末搭配一起去腥味。
