好像一般類似於這種醬料、調料的東西都是找不到配方的，反正我是找得好苦。一般情況下，似乎餐廳的這種醬料配方屬於秘方，不外傳。但是總算是功夫不負有心人，真是不枉我一片苦心。最後找到了黃燜雞的兩種製作方法：
原料：母雞半隻（1000克左右）、幹香菇15朵、蔥2根、薑5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法一：
1.將雞剁成小塊(每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了)。
2.調製麵糊(放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是麵粉糊也成)。
3.將雞塊裹上麵糊放到油鍋裏炸(油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗裏，上麵放一粒花椒，一段蔥，兩片薑，大料一點
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調一點調料水也行)。最後放到蒸鍋裏蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，隻要40分鍾。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗裏，就成了。
做法二：
1、雞肉洗淨後，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、薑翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表麵。
學會了黃燜雞的製作方法之後，至於黃燜雞醬料的事兒也就不是難事了。以上介紹的黃燜雞的製作方法中其實附帶了一小部分醬料的製作，隻要稍加摸索應該就能夠自己製作出黃燜雞的醬料了吧。如果你足夠熱愛黃燜雞的話，那這一切都將不會成為絆腳石。
