很多人在自己製作酸奶的時候，會發現一個問題，那就是酸奶不凝固，這其實也就是做酸奶不成功的現象，所以說大家就需要了解，製作酸奶最科學有效的方法，這樣才能夠解決酸奶不凝固的問題，下麵就為大家具體介紹一下，自製酸奶，解決酸奶不凝固的製作方法。
方法如下： 取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調製牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的幹淨的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。
注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是幹淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。 可能發生的問題和解決的辦法： 1.牛奶不凝固 a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。 解決的辦法：下次將牛奶放涼。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑製。 解決的辦法：更換牛奶或奶粉。 c.菌種因保存不當已經失活或過期。 解決的辦法：更換發酵劑 2.牛奶凝固不完全 a.發酵時間不夠。 解決的辦法：延長發酵時間。 b.發酵時受到震動。 解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。 3.牛奶凝固後出水(乳清)過多 a.牛奶太稀。 解決的辦法：添加奶粉（2%）。 b.發酵時間太長 解決的辦法：注意發酵時間。
如果你能夠按照以上所介紹的這些，製作酸奶的步驟去進行的話相信，製作出來的酸奶一定是比較成功的，所以說大家就需要了解自己製作的方法和常識，平時在生活當中對這些食物的製作長舌技巧應該重視，
