菠蘿是一種生長在南方或者是具備熱帶氣候的熱帶水果，這種水果在味覺上給人以其他水果無法比擬的滋味。但是，我們都知道，在食用菠蘿之前，必須要用鹽水浸泡過，因為在菠蘿當中，含有一種菠蘿蛋白酶，這種蛋白酶可以水解蛋白質，令我們的口腔和舌頭有一種辣辣的感覺。
我們本科實驗課榨菠蘿汁的時候都帶橡膠手套的，不然上完課手會很癢(皮膚被菠蘿蛋白酶輕度水解)，甚至發紅、疼痛。
查閱文獻發現NaCl(食鹽)對菠蘿蛋白酶活性影響不大，因此用鹽水泡應該起不到抑製菠蘿蛋白酶的效果，不過鹽水浸泡可能可以除去其它菠蘿中的過敏原。
現在街頭賣削好的菠蘿的攤點不少，但這些菠蘿可能未浸泡鹽水，吃後可能出現頭痛、腹痛、嘔吐、四肢及口舌發麻等情況。用鹽水浸泡後，能夠溶解菠蘿裏的刺激口腔的酶。但菠蘿泡水的時間也有講究，因為菠蘿含糖多，糖溶解在水中會促進細菌生長。街邊賣的菠蘿往往一天都用同一缸鹽水浸泡，容易孳生細菌。
因此，最好將菠蘿買回家，自己用鹽水稍微浸泡後再食用。新鮮菠蘿正確的吃法是：可將菠蘿浸入鹽水中30分鍾後取出，再用涼開水浸泡衝洗去鹹味後食用。
通過以上的詳細了解和介紹，我們知道了菠蘿的一些特定的化學性質，也知道了為什麼食用會給我們的口腔和舌頭帶來一種辣辣的感覺。在上麵的描述當中，我們可以充分的了解到怎樣更好的處理這種熱帶水果，讓我們更能盡興的品嚐這份美味。
