雞肉在平時是非常受歡迎的一種肉食,它不僅味道鮮美,並且很容易入味,製作方法也多種多樣,像是可以拿來煮雞湯,或者是幹炒都是會很不錯的,如果在裏麵加上一些辣子,將雞肉切成小丁後進行幹煸,這樣雞肉就能夠盡量吸收辣椒的香味,下麵小編就給介紹一種幹煸辣子雞丁的做法。
1.原料:雞1隻(剁小一些的塊狀);
2.配料:幹辣椒1把,八角1顆,花椒1大勺,蔥1段,薑6片,蒜4粒;
海天高鮮醬油1大勺,料酒1勺,鹽半勺,白糖1勺;
3.做法:油熱,放入幹辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒顏色變深,讓香辣味充分釋放。再放入蔥、薑、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊,大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒製此過程時,雞塊會出些水,所以要耐著性子反複的翻炒,直至將水份全部煸炒幹,到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒,中火繼續翻炒至鍋內雞塊油亮無水,加入醬油,一點點白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色,並有香辣甜味冒出即可關火。
小貼士:
1.雞若肥就少放點油,在炒製的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞,就要多放油。
2.煸炒時若是雞塊出水過多,可以將水倒出,然後再繼續煸炒,這樣雞塊就熟的快,節省時間。
3.做辣子雞,雞塊剁的越小越容易入味,色澤也越好看。
3.一定要先將幹辣椒煸炒至稍變色,讓辣味完全釋放才行,不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
幹煸,其實也就是一種幹炒的方法,他主要是通過讓食物在不斷地翻炒當中,使得自身的水分缺失,雞肉本身的香味才能夠釋放出來,更加容易入味。平時不僅可以做一些幹煸辣子雞丁,也可以做一些幹煸四季豆,幹煸肺絲,幹煸圓白菜等等。