鯉魚是我們在日常生活中最常見到的也是最容易購買到的一種魚類，但是因為它深處淺水，身上的魚腥味很重，因此如果料理出一道美味可口的鯉魚盛宴實屬不易。而采用清蒸的做法不僅可以保留魚的鮮香，因為使用了蔥薑等輔料也能很好的去除魚的腥味。因此，學習這道清蒸鯉魚確實是大有所需。
清蒸鯉魚的製作過程如下：
第一步：原料：鯉魚一尾（600克，調料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。
第二步：鯉魚洗淨，抽出魚線。
第三步：用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鍾
第四步：魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。
第五步：蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鍾，關火，不開蓋虛蒸5分鍾，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鍾。
第六步：炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
小竅門：1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。
2、醃製是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦幹，再放醃製用的調料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。
4、蔥薑能去腥提鮮，克多放。最後一步淋入熱油克提香增色。
學習完上述這道美味的佳肴，對以後處理鯉魚這種淺水魚一定會大有幫助，相信從上麵的製作過程中，您也認識到了蔥薑去除腥味的重要性，但是也一定要注意在製作鮮美的魚肉時，是有虛蒸的時間的，即魚肉熟了以後，要再等5分鍾方可打開鍋蓋。
