我們都知道海參美味可口並且具有豐富的營養價值，目前海參的烹飪法多樣，但是原汁海參的做法最能還原海參的原汁原味，海參可以和其他的食材一起搭配，這樣做出來的菜肴會更加的美味，要學會對海參進行收汁，收汁能夠保證海參的入味，鮮嫩可口是海參的一大特色。
一、蔥燒海參
材料
凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法
1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
二、家常海參
材料
水發海參450克 豬五花肉50克 黃豆芽50克 蒜苗25克 香菜1棵 澱粉適量 食用油50克 香油3克 醬油6克 高湯8大匙 料酒30克 辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙 味精小匙
做法
1.將水發海參洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗幹淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底;
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
注意
中西結合，鮮嫩可口。煎製鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。
三、紅燒海參
材料
海蔘200g，竹筍20g，胡蘿卜20g，薑片5g，蔥1根，
A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，
B.太白粉水10㏄，香油5㏄
做法
1.海參洗淨後切大塊;蔥切段;筍、胡蘿卜切小片，全部一起入滾水中汆燙後，取出沖涼瀝幹備用。
2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、薑、海參、筍片、胡蘿卜片後，加入調味料A作法1.鍋煮滾後再煮約30秒，以太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻即可。
原汁海參的做法不僅最能還原海參的原汁原味，並且能保留海參的高營養價值，是一道久負盛名的佳肴。注意食物烹飪的火候無論何時都能做出原汁原味的海參，我們能夠感受到美味可口的海參，烹飪時的細節，火候是關鍵，注意不要燜鍋。
