對於食材的烹飪，中國的廚師們自有他們的一套方法，他們會煎炸炒煮，會讓食物散發出最美妙的香味。而對於羊肉這種人人都愛的食物，川菜師傅們更是使出了十八般武藝，最後做成了這道川味紅燒羊肉。吃貨朋友們，若是想要掌握這道菜式，趕緊看看下麵的烹飪技巧吧。
首先準備所需的材料，即鮮羊肉200克，白土豆2個，植物油1/2湯匙，幹辣椒3棵，泡辣椒4個，花椒粒2茶匙，薑片3片，大蒜3瓣，料酒1湯匙，鹽1茶匙，生抽醬油11/2茶匙，味精1茶匙，青蔥1棵
川味紅燒羊肉的做法：
1.新鮮羊肉洗淨，切2厘米長的肉丁或者3厘米的長條；白土豆洗淨去皮，切與羊肉同形狀的丁或長條；幹辣椒和泡辣椒切2厘米長段，青蔥切3厘米長的段；薑、蒜切片備用。
2.大炒鍋置大火上，倒植物油熱至8成，下幹辣椒、泡辣椒、花椒、薑、蒜爆香鍋，再下羊肉爆炒變色，加鹽、醬油、料酒炒2分鍾至收汁。
3.加水淹過羊肉1厘米，蓋鍋蓋中小火燒肉25分鍾；下土豆炒勻再蓋鍋蓋燜5分鍾（如水幹，可加開水補充）。
4.起鍋前放味精調味，裝盤撒上蔥花即成。
嚴寒的冬季，正是吃羊肉的好時節。羊蠍子，羊肉火鍋都不及這一份紅燒羊肉來得誘人，因為嚐過了紅燒肉才會發覺，這道紅燒羊肉的特殊風味。家家戶戶都洋溢著過年的熱鬧氣氛，準備一份可口的川味紅燒羊肉，和家人一起迎接新的一年。
