清明傳統食俗 八款美食強推

作者:琦雨  時間:2014-04-01 10:46:45  來源: 大眾養生網

“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂”,這首傳頌了千年的詩,總是詮釋著自古不斷的情。好像每年的清明都要下起雨,盡管清明的雨與節氣有關,可我更相信清明時的雨是那傷心的雨,是我們對逝者追憶的淚。清明是我國的二十四節氣之一,是我國傳統節日,也是祭祖和掃墓的日子。清明節,又叫踏青節,它是在每年的4月4日至6日之間,正是草木吐綠的時節,也是人們春遊的好時候,所以古人有清明踏青的習俗。



清明最開始是一個很重要的節氣,清明一到,氣溫升高,正是春耕春種的大好時節,故有“清明前後,種瓜種豆”。“植樹造林,莫過清明”的農諺。後來,由於清明與寒食的日子接近,而寒食是民間禁火掃墓的日子,漸漸的,寒食與清明就合二為一了,而寒食既成為清明的別稱,也變成為清明時節的一個習俗,清明之日不動煙火,隻吃涼的食品。

清明除了祭祖、掃墓和踏青,品嚐時令美味也是一大特色,特殊時節品味獨特美食,感受傳統節日的氣息,更多的是對先輩的緬懷。清明時節,青團是必不可少的美食之一,南方自古就有吃青團的風俗習慣,青綠飄香,艾葉的獨特香氣,那是一種怎樣的味道,青澀,卻又帶點憂傷,微甜的餡,翠綠的皮又有點淡淡的青草味,由於各地飲食風俗不同,除了青團還有什麼呢?接下來帶大家一起品嚐專屬於清明的味道—清明節8大應季美食。



一、油炸撒子——綿延2640年曆史的寒食節“寒具”美食

推薦理由:油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣,洪洞縣是中華古老文明的發祥地之一,在這片土地曾經曆曆史上最大規模的移民,所以,現在南北各地都有撒子的製作。 “撒子”古為寒食節的“寒具”,是著名時令美食。由於寒食節禁火,寒食節的前一日就稱之為“炊熟”,人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物,留待後麵幾天吃,直到清明結束。

小吃特色:李時珍的《本草綱目.穀部》中十分清楚地交待說:“寒具即食饊也,以糯粉和麵,入少鹽,牽索紐撚成環釧形,……入口即碎脆如淩雪”。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。



二、子推蒸餅——距今有2500年曆史的寒食節傳統小吃

推薦理由:子推蒸餅,俗稱蒸餅,是山西地方的傳統食品,據說已有2500多年的曆史。子推蒸餅相傳是寒食節流傳下來的一種熟食,人們為了紀念忠誠堅貞的介子推,就在他死的這一天,不舉煙火,也不進熱食,所以這一天便被稱為寒食節了。那麼這一天人們吃什麼呢,都是事先做好一些食品,在寒食節冷食。這些食品主要的就是蒸餅,因為是為了紀念介子推的,所以又稱為子推蒸餅。

小吃特色:子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料,經過和麵、發酵、上堿、揉麵、擀麵、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序製成。喧軟美味,老幼皆宜!



三、清明燕——以忠孝為主題的山西麵食

推薦理由:“清明燕”是山西人清明必做的麵塑之一。用麵粉捏成燕子的形狀,用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來,掛在門楣上,用來表達對先賢的“留念”。這樣的習俗在山西綿延2500年,至今依然栩栩如生、生機勃勃的活躍在人們的生活中,用來展示以“忠孝”為主題的內涵思想。小假期閑暇之餘,可以嚐試下這道有趣的麵食,不僅僅是紀念介子推的忠孝,更重要的是傳承中華民族的傳統美德,孝敬父母,多抽時間回家看看,不要等到子欲孝而親不在時再空傷悲。

小吃特色:“清明燕”就是為紀念介子推而做,故也叫“子推燕”。清明燕可以製作一隻,可以製作三隻,堆放在一起形成一個“品”字形,寓意介子推高尚的品格。



四、印花清明團子——最經典的一款清明果

推薦理由:Q糯的口感,青綠飄香,艾葉的獨特香氣,是其他各種青菜汁無法替代的,吃在嘴裏,滿是清明的味道。接下來與大家分享最經典的一款清明果—印花清明團子,小長假閑暇之餘,可以小試一把,與親人一起品味別致的味道,緬懷逝去的親人,同時也感激當下能陪在身邊的親人們。

小吃特色:那是一種怎樣的味道?青澀卻又帶點憂傷,微甜的餡,翠綠的皮又有點淡淡的青草味,翠綠的顏色,春天的氣息,清明的味道。

五、清明團子——具有江南氣息的清明團

推薦理由:江南人把春天裏第一次吃青團子叫做“嚐春”,品嚐春天的味道。從古到今,大家習慣用清明團子來祭祖。除用作祭祀之外,清明之季,江南坊間還流行吃“清明團”,其實就是青團子。因為“清明”與“聰明”諧音,於是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰裏乞討“清明團(青團子)”,謂之為“討聰明”。青團子在這兒又起著討口彩的作用。

小吃特色:隻有這個特定的時間,特定的這種團子,才能體現這樣獨特的清明味道,清香、清澀而清甜。



六、懶人版青團——直接用艾草粉就可以做青團

推薦理由:雖然清明時節流行吃青團,但是有些地域沒有艾葉,怎麼辦呢?如何在這特殊的節日做出有紀念意義的小點心呢,直接艾草粉,就可以輕鬆做出青團勒,而且比用艾葉更簡單哦,懶人的福音,哈哈!做出的成品呢,無論顏色還是味道都很映襯清明這個節氣,一絲清苦~~~~~

小吃特色:咬上一口,慢慢品味,甜糯中帶著一絲絲清苦,有點憶苦思甜的感覺,生活中有苦有甜,能認真的過好每一天,就是幸福。

七、菜汁版青團——用蔬菜汁演繹青團做法

推薦理由:做菜如生活,隻要去想總會有辦法的,猶如青團,並不一定非要用艾草,沒有艾葉、也沒有艾草粉的人們就用最最常見的蔬菜汁吧,各種綠色的蔬菜汁都可以用的,看著一抹青綠,也可以感受到濃濃的節日氣息,三天小長假,有興趣的朋友也來試試這道極具特色的節令食品吧~

小吃特色:甜糯的口感帶著一絲蔬菜的清香,雖然沒有艾草的清苦,但鮮豔的綠色依然令人欣慰,美食吃的不僅僅是味道,品出其中的韻味才是真諦,緬懷祖先,珍惜當下,希望每時每刻都順心如意!無論什麼事情都不是一成不變的,用心去做,總會有意想不到的收獲。



八、醬爆螺螄——清明螺,頂隻鵝

推薦理由:民間向來有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂隻鵝”的說法。這個說法來源於過去窮,買不起鵝的人家,每到清明前後就下河塘摸盆螺螄,用清水養兩天,然後夾去尾端,放點蔥薑辣椒煮熟,肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄,螺螄最家常卻最經典的做法,豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致,那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊!

小吃特色:讓人看著都流口水啊,香辣的口感,鮮美的螺肉,老酒喝喝,螺螄唆唆,很愜意!過去生活清苦,清明前後吃海螺,都覺得比鵝肉還鮮美,我們能有幸活在豐衣足食的當下,應該感激先輩們的拚搏奮鬥,才換得今天的美好生活!

除了吃一些特色的應季美食之外,清明節正是草木吐綠的時節,也是人們春遊的好時候,所以古人有清明踏青的習俗。春風拂麵、百花齊放、楊柳泛青,清明的時節最適合出遊賞春踏青,在這春意盎然的季節,攜帶家人或者邀上三五個好友,一起去感受春天的鳥語花香,呼吸著大自然最淳樸的氣息,感受著大自然饋贈的美好生活,一切都那麼愜意。

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