很多人將雞肉吃了之後就會將雞架給扔掉，以為雞架也做不出來什麼美食了，其實雞架也可以做出很美味的美食，做雞架的時候很多人都喜歡用燉湯的方式來做，但是也有很多人在做雞架的時候會選擇用涼拌的方式來做，這樣的美食做法同樣也是很好吃的，可是一些會將雞架扔掉的人來說肯定不會做，那麼拌雞架的做法有哪些?
做法一
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、薑、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1) 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2)煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3)蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。)
4)將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上麵。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行!
雞洗淨，斬成塊。蔥，薑，料酒。
在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裏，最好是冰開水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
製作紅油的方法：
蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。)
將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上麵。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行!
做法二
雞架2個
配料：大蔥一根(隻用蔥白)、薑、香菜(放拇指那麼粗一捆，最少兩棵)、十三香、料酒、鹽、糖(1勺半)、最細的辣椒麵(1勺半)、孜鹽芝麻適量。
做法：
將雞架剁成適量大小的塊放入容器內，加入切碎的蔥薑、十三香、料酒和鹽攪拌均勻味20分鍾左右即可;
將香菜切成0.5厘米左右的香菜沫，糖和辣椒麵放入一個小碗中備用;
取尖底大勺一隻，加少許油燒熱，將糖和辣椒麵倒入稍炒一下，將雞架倒入，翻炒2-3下加入香菜。加入香菜後再將所有食才翻炒均勻後蓋上鍋蓋，將火稍稍調小一點，每隔3分鍾左右翻炒一次，大約10-15分鍾就好了，加入孜然芝麻就可以出鍋了。
建議：
1、鹽要比平時放多些，放後可先嚐嚐，略鹹最好;
2、糖和辣椒麵要多放些，我個人口味較重一般是家裏普通的盛飯小碗裝7分滿(當然是一半辣椒麵一半糖);
3、最好將雞架上的黃色油塊大致取下，因為雞架炒的過程中會下很多油，但也不用摘一點都不剩，不然動物脂肪特有的香味就沒有了;
4、加熱時鍋內加一點點色拉油就行，主要是能把糖和辣椒麵炒化即可，因為炒時雞架會下油;
5、其實這道菜我最喜歡的是香菜，所有的味道都吸的恰到好處N好吃，但我也試過加多些，結果發現香辣鮮都被香菜味給奪走了;
6、炒時不要放水，可加少許雞精提味。
以上就是關於如何來做拌雞架的做法，大家在做雞架的時候要記得肉留多一點，如果光吃骨頭的話肯定也是不好吃的，雞架要的話就要留點肉，而拌的時候也可以根據自己的口味來，很多人喜歡做涼拌甜雞架，還有的人喜歡用雞架涼拌成辣的食物，不管怎樣，自己喜歡的才是最好的，不過要選擇營養價值高的食物。
