對於水煮魚大家都不會陌生，在祖國的大江南北，各地飯店當中比較常見，他是川菜菜係當中比較有代表性的一款產品，口味麻辣鮮香，製作工藝相對簡單，在製作之前應該對食材-魚進行處理，水煮魚切片是一項很有技術的工作，在切片過程當中一定要防止魚身打滑，避免割傷手指。
切片首先將魚頭切掉，砧板上放塊幹淨的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離後，再將魚肚上的刺片掉，最後用斜刀將魚片切薄片即可。
製作水煮魚將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用在博能小點兒行嗎，鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出，香料熬製好後，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鍾左右使味道全部溶進湯裏，最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝幹水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝幹淨的湯底。魚片清洗幹淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度。將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上麵放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上麵激出香味即可
在超市、菜場很多的買魚攤位會為用戶服務到家的將魚切好片，但是回家之後一定要注意再將魚進行一下徹底的清洗之後才能食用，因為魚攤位製作魚片過程中可能會接觸攤位上的病菌，也有可能會有各種寄生蟲，為了安全健康的考慮，我們還是建議大家將魚進行徹底的清洗之後再進行製作。
