我們這裏來介紹一下清蒸花鰱魚頭怎麼樣來做的好吃一些，它是屬於一種四川菜，對於一些小孩營養不良的調理是非常的有幫助的，而且還可以利用這個菜進行益智補腦方麵的一個調理，屬於學生的一個特別的膳食，在許多的老人食譜上麵也是經常的出現呢，下麵我們就一起來看一看這個菜怎麼樣來做吧。
首先，第一個方麵是，它的調料：薑20克，大蔥15克，料酒25克，胡椒粉2克，醬油15克，白砂糖5克，醋20克，澱粉(玉米)10克，菜籽油20克。第二個方麵是他的製作工藝為將花鰱魚頭洗淨，宰成塊；鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻；入盤後，加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；揀去薑、蔥絲，淋上熱油即可。我們應該知道，拌幹澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；
第三個方麵是，醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。另外關於剁椒魚頭，其原料：花鰱魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、薑10克、蔥8克、白蘿卜片15克。具體的做法：將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 。將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上麵，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鍾，即可食用。
要知道，為了增加菜的營養，這個花鰱魚頭的菜肴裏麵也是可以放一些嫩豆腐的，可以把豆腐進行切塊，一個一個的放在碗裏，注意得提前瀝幹豆腐裏麵多餘的水分，這是需要我們提前準備好的一個工作，要不然做出來的花鰱魚頭的味道也不會是特別的好的。
