鴨脖成為了時下最為風靡的街頭小吃，其中香辣味道的鴨脖比較常見，也是最受人們歡迎的鴨脖子。鴨脖的蛋白含量高，脂肪含量低，香辣味道浸入鴨脖裏麵，味道香辣鮮美回味十足。其實鴨脖除了香辣味，還有鹵香味、麻辣味、啤酒味。下麵就介紹香辣鴨脖子做法以及其他味道鴨脖的做法：
香辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒
做法：
1. 鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放2湯匙二鍋頭。
2. 鍋裏放油，煎鴨脖到兩麵金黃，放入蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。
3. 放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙，兌半碗開水，大火燒開調入1茶匙鹽，小火燜20分鍾，大火收汁，放點辣椒粉、花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。
鹵鴨脖
原料：鴨脖子6根、冰糖、蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水
做法：
1. 鴨脖子洗淨；蔥切段、薑切片。
2. 鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出。
3. 炒鍋加熱，倒入少許油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖，加入少許黃酒去腥。
4. 加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火燒開。
5. 燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鍾左右，煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時，取出後自然風幹冷卻，切小段即可。
啤酒鴨脖
原料：去皮鴨脖3根、蔥3段、薑4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、幹辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。
做法：
1. 鴨脖子去掉表麵的筋膜，用清水浸泡3小時，控幹鴨脖子水份，加入蔥3段、薑4片、黃酒2大勺、鹽3克，醃製1小時。
2. 鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鍾。
3. 鍋裏放油，下入桂皮，大料，花椒和幹辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，開鍋後下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、幹辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。
4. 放入鴨脖子，開鍋後轉小火蓋蓋兒燜製30分鍾，關火後浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
麻辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥薑蒜、幹紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
做法：
1. 鴨脖洗淨，去掉表麵的筋膜，焯一下水，去除血水和雜質，撈出衝洗幹淨，瀝幹水分。
2. 蔥切段薑切片，各種香料衝洗幹淨，晾一下水分。
3. 起油鍋，爆香所有的香料，加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開。
4. 加鴨脖煮開，加鹽調味，轉中火燉煮30分鍾，關火，充分浸泡即可。
以上就是有關香辣鴨脖子做法的介紹，如果想換換口味，就可以學做其他三種鴨脖的做法，每種口味都有不一樣的體驗哦。其實每種口味鴨脖的做法都不複雜，重要掌握食材的和佐料的搭配，就可以做出一道道美味誘人的鴨脖。
