很多人愛吃酸菜魚，因為它味道鮮辣酸爽，但是很多人卻做不出那種酸辣鮮爽的味道，所以吃酸菜魚隻有到飯店裏去。飯店的酸菜魚為什麼會比自己做的酸菜魚更加好吃呢？是不是因為飯店裏的廚師用了特殊的材料，才會讓酸菜魚那麼好吃？小編將告訴你，飯店酸菜魚的做法，讓大家在家中就能吃到美味的酸菜魚。
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜肴。
因為酸菜不能多吃，吃多會對身體不好，所以在做酸菜魚的同時，可以少放些酸菜，酸菜魚因為比較酸辣，不可多吃，多吃會對胃有影響。自己在家做酸菜魚，可以更加實惠方便，通過小編的介紹方法，愛吃酸菜魚的快行動起來吧。
