梅幹菜扣肉是一道傳統的漢族名菜，同時也是粵菜客家菜裏麵非常有名的一道菜品。梅菜有一股獨特的香氣，不寒也不燥，被認為是“正氣菜”。而梅菜扣肉口感鹹香，雖然肥，但是吃到嘴裏肥而不膩。製作梅菜扣肉的時候一般選擇尚好的五花肉。下麵就一起來看一看梅菜扣肉的製作方法吧。
梅幹菜扣肉餅的特色：外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是浙江地區傳統風味小吃。梅幹菜扣肉餅的做法：主料： 麵粉600克，配料： 酵母4克 色拉油100克 豬油80克 梅幹菜120克 豬肉餡150克。輔料： 蔥花適量 鹽適量 生抽15克 糖8克 雞精少許 香油適量 紹酒15克。 梅幹菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅幹菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
麵粉放在案板上，先用沸水將 1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵麵和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鍾左右，然後加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的麵劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。烤爐爐壁燒熱，用潔淨濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一麵沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鍾即成。
其實製作梅幹菜扣肉的時候，除了可以將梅幹菜切碎之外，還可以把梅幹菜切成絲，製作的時候可以配上一點薑片或者是薑絲，這樣吃起來味道會更好。需要注意，有的時候，可能梅幹菜製作的時候會有少量的沙子參入，所以使用梅幹菜之前，最好用水泡一下，去除裏麵的雜質。
