雞肉燉幹蘑菇俗稱是小雞燉蘑菇，是一道地地道道的東北菜，也有說小雞燉蘑菇是闖關東的山東人帶到東北的。小雞燉蘑菇使用幹蘑菇和雞肉粉條子一起燉出來的，蘑菇可以選擇榛蘑，可以更加襯托出雞肉的鮮美，加入粉條是因為粉條很滑而且也不是硬梆梆的。小雞燉蘑菇雞肉特別的鮮美，而且營養價值很高，但具體做法是什麼，我們來了解一下雞肉燉幹蘑菇的做法是什麼。
1、所需食材：散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。製作步驟，幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。鍋裏倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。炒鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。調入老抽，翻炒上色。倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)，大火煮開。
倒入壓力鍋，倒入榛蘑。蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。待鍋上汽後，壓8分鍾。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。打開鍋蓋，調入精鹽。敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
2、所需食材：三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥薑各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。雞治淨，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鍾，出淨血水，撈出用溫水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗幹淨，瀝幹水分備用。粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。蔥薑切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥薑爆香。下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。加入料酒，翻炒均勻。加入醬油。翻炒至均勻上色。加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。加入榛蘑和料包，翻炒幾下。大火燒開後，轉小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鍾，至雞肉熟爛。加入粉條，再燉10來分鍾，粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。加入少許糖和適量鹽調味，即可。
3、所需食材：小雞燉蘑菇 雞(土雞，家養)800克，榛蘑(幹)100克，食鹽1/2茶匙，薑3片，蒜4瓣，八角1顆，幹辣椒3個，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。製作步驟：準備食材，幹榛蘑用流水衝去表麵的浮土，然後用溫水浸泡20到40分鍾，然後擠淨水分，用廚用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水靜置至澄清。土雞洗淨瀝水，剁成塊。鍋裏加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。大火燒開後繼續煮3分鍾，撇淨上麵的浮沫，然後將雞塊撈出控水待用。鍋裏倒油燒熱，放入蔥白、蒜、薑、八角和幹辣椒，炒香。放入雞塊，翻炒至雞塊表麵微焦。放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。將榛蘑鋪在雞塊上麵，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。燉煮30到40分鍾，至雞塊軟爛就可以了。
以上就是雞肉燉幹蘑菇的做法詳細的說明和介紹，要注意的是小雞燉蘑菇材料一定要仔細的選擇，榛蘑一定要選擇野生的，這樣做出來的湯味道才鮮美，才能讓肌肉更加的爛乎。對於腎功能不好的人可以選擇吃這個菜，可加一些板栗來一起煮，不僅味道更加的美味，而且還可以治病。
