雲吞麵對於大家來說可能是沒有吃過的，或者說吃過的人很少。我們見到雲吞麵一般是在電視劇裏麵，特別是那些武俠電視劇裏，經常出現雲吞麵，也有鮮蝦雲吞麵。但是，真要說到鮮蝦雲吞麵的做法，極少數有人會知道，一般人都是不知道的。這也不能責怪任何人，因為這主要是地理差異的原因。
鮮蝦雲吞麵對於很多廣州人來說可能是比較熟悉的，因為有很多廣州人是比較喜歡吃鮮蝦雲吞麵的。但是一般的廣州人隻是知道吃鮮蝦雲吞麵，而不會鮮蝦雲吞麵的做法。
基於這個情況，下麵就來詳細介紹下鮮蝦雲吞麵的做法。
製作材料
家常掛麵100克，紫菜少許，餛飩皮10張，香蔥少許，蝦仁150克，薑末少許，豬肥肉50克，高湯2杯，海米少許。
調味材料
(A)鮮魚露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許。
(B)精鹽1/2小匙，味精1/2小匙。
製作方法
1、蝦仁挑去沙線，洗淨切段;豬肥肉切小丁，加入調味料(A)及薑末拌勻成餡。
2、取餛飩皮一張，餡包在中間位置，自選一端朝對角折後，再由左、右兩側拉回集中
捏緊即成“雲吞”。
3、鋁鍋上火，加入2/3清水，燒沸後下入雲吞和掛麵同煮12分鍾至熟，撈出裝碗。
4、另起鍋，下入高湯、海米、紫菜及調味料(B)，見湯沸倒入麵碗中，撒入蔥花即可。
正宗的雲吞麵有三個特點：
一是麵。地道的麵要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的麵煮出來帶點韌度，吃到嘴裏非常爽脆。
二是雲吞。關鍵在於裏麵的餡，要求蝦仁必須新鮮“彈牙”，一口咬下“剝剝翠”。皮薄如紙，入口即化，這才是上品。
三是湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。上湯鮮蝦雲吞使用蝦子、大地魚、豬細骨等原料精製，用很薄的皮包起來，煮熟後呈肉色，被譽為“玻璃雲吞”。而使用鮮肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌製，鮮爽味香。
雖然上麵那麼說，但是事實上鮮蝦雲吞麵不是屬於廣東美食，它主要是由其他地方流傳過來的，經過一定的演變，才變成了今天的鮮蝦雲吞麵。鮮蝦雲吞麵按照上麵的方法做起來是不困難的，而且鮮蝦雲吞麵的營養價值也是十分高的，所以大家不妨自己學著做做。
