青蝦也叫河蝦，它是一種常見的經濟蝦了，它的營養是很豐富的，肉質是很鮮美的，而且它已經是很多人都已經喜歡的一種海產品了，我們在平時應該都會吃到蝦吧，特別是家裏有孩子的，都會定期去吃一些蝦，它對身體有很多好處，下麵我們看看鹵青蝦的做法。
青蝦大家在平時吃過嗎，這樣的蝦的營養是很多的，蝦中都含有很豐富的鎂，能夠很好的調節我們心髒的活動，預防心血管的疾病，大家在平時應該多吃一些青蝦，下麵我們來看看鹵青蝦的做法。
青蝦知識介紹
青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種廣泛分布於淡水水域的主要經濟蝦類，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品。青蝦在我國的分布極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。它廣泛生活於淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋澱、江蘇太湖、山東微山湖出產的青蝦最有名。 青蝦喜棲息於江河、湖泊、池塘、 溝渠沿岸淺水區或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處， 夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。
鹵水青蝦
材料
青蝦400克。調料精鹽3克，味精5克，蔥段5克，薑片3克，料酒5克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、小茴香各少許)。
做法
1、將青蝦挑去沙線，剪去須爪，蔥、薑切成絲。
2、鍋內放入清水1000克，放入香料包，蔥、薑、料酒，燒開後撇淨浮沫，煮20分鍾即成鹵汁，再放入青蝦鹵熟。
3、將蝦撈出，瀝幹裝盤，撒上蔥、薑絲，澆少許鹵汁即可。
材料替換
青蝦可用仔蟹替換，則成鹵水仔蟹。
口味變化
調料不加香料包，改用玫瑰露酒，則成玫瑰香蝦。
醬油青蝦
材料
食材：青蝦(小河蝦)150g，香蔥1根，老薑2片，蒜3瓣，幹辣椒1隻
調料：醬油2湯匙(30ml)，芝麻香油2湯匙(30ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖4茶匙(20g)，油300ml(實耗20ml)
做法
1、香蔥、老薑和蒜分別切成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流動水衝洗幹淨。
2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗淨的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍幹，撈出瀝幹油分，盛入盤中。
3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老薑末和蒜末。
4、另取一個幹淨炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。
小訣竅
1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，油炸後難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發散。
2、炸蝦的火候很重要，蝦肉炸得離殼，卻不會太幹，這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。
3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。
對於鹵青蝦的做法大家應該了解了，是不是感覺這樣的美食的做法也不是那麼複雜的，因此想吃蝦的時候就來看看我們今天介紹的方法，一定能夠做出很好吃的蝦來，蝦的種類也已經很多了，大家應該吃一些多樣化的蝦類。
