火鍋是大家都非常喜歡吃的，尤其是在秋冬季節，在寒冷的冬夜吃上一口暖暖的火鍋，那別提有多爽了，雖然現在是炎炎夏日，但是想吃小火鍋的人還是很多，對於小火鍋的底料，很多人認為超市售出的不合自己口味，那麼我們能否自己在家做小火鍋底料呢，一起來試試看吧。
火鍋的底料是火鍋的精髓，也是火鍋好吃是否的最重要步驟，因此很多人都想知道小火鍋的底料是否能自己製作，要知道，隻要你下定決心，沒有什麼能難道你的，下麵我們一起來學習怎麼製作火鍋底料吧。
小肥羊火鍋底料配方
無渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、薑拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良薑0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水)
一.清湯：1)吊湯 原料(以配30鍋底為例)： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗幹淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥薑當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.薑片。
二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然麵.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.底料。(加底料雜質煮的湯) 幹香係列：牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒麵10斤.薑拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香後剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良薑0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水下色拉油炸香後剁碎)做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱後，加薑蔥蒜靠幹後撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱後豆瓣、扁幹後加剁好的幹花椒麵，煸出香味並呈紅色後，小火下幹泡椒扁幹後下剁好的香料。待把香味炒出後小火慢慢熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢時，便可舀入桶內帶用。白酒用於降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好後，悶一夜，配鍋：
傳統鍋;炒製配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生薑1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒麵2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘鬆50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千裏香50克 小茴香80克 香草50克 炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個裏麵放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入30斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上麵,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鍾左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鍾後加入白酒250克左右,繼續炒製,直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分幹時下泡漲得花椒,炒製5-10分鍾即可.
通過上麵的內容，我們都知道了小火鍋底料是怎麼製作的，是不是看上去很難呢，其實隻要您下定決心做一件事，那您就是無所不能的，如果您真的找不到對您胃口的小火鍋，那麼就試著自己製作小火鍋底料嗎，一起行動起來吧。
