手工涼皮是涼皮做法中的一種，也是最原始的做法。現在根據不同的口味和需求都是在原始的基礎上進行創新，這樣才能夠滿足各種人的需要。涼皮的製作主要需要到的就是麵粉，所以它也是麵食類的食物，食用它不用擔心消化的問題不會造成食物堆積的現象，一般來說涼皮是比較適宜夏季去食用。
不同的季節也是選擇吃什麼樣的食物的時候，就像有些食物也是在選擇不同的季節生成是一樣的道理。在食用這些食物之前需要做的就是掌握它們各自額做法，這樣食用就會比較方便了。那麼手工涼皮的做法是什麼呢?
原料:麵粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油
做法
1.麵粉過篩揉成麵團，蓋上布餳一個小時。
2.洗麵。盆裏放清水，想洗衣服一樣揉搓麵團
3.將洗好的水放入另一個鍋中。繼續揉搓麵團。最後麵團洗幹淨，揉搓不出澱粉的時候剩下的就是麵筋。
4.將洗好的麵漿水蓋上保鮮膜放入冰箱沉澱7個小時。麵筋放入清水中浸泡。
5.7小時後拿出麵漿水，發現上麵都是清水
6.用勺子將浮在上麵的清水舀出，剩下下麵的澱粉沉澱
7.使勁將沉澱的麵漿攪拌均勻，拿出平底盤子，在上麵滴幾滴油，防止麵皮粘連。用勺子將麵漿舀到平地盤中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鍾。蒸好後放入涼水中，這樣可以更好的脫模，
8.脫下來完整的麵皮。拖好的麵皮一定要抹上一層油。防止粘連。
9.將麵皮切成條。之前的麵筋和入酵母，上鍋蒸30分鍾。拿出後切成塊
10.加入辣椒油，醋，麻醬，蒜泥，黃瓜絲和麵筋攪拌均勻
涼皮的壞處
1、一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。 加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害，並且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危 害是，記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。
2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體後，會引起食欲減退、消化不良，抑製營養素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。
因此，吃任何東西都要適可而止，特別是高血糖的患者，要盡量少吃涼粉之類的麵食。
手工涼皮的做法主要的材料是麵粉，黃瓜，還有芝麻醬等等一些調味料，在製作過程中需要注意的就是麵粉放多少水這方麵，因為這是能否製作成涼皮的關鍵。食用涼皮是很好的，不過不管是什麼食物都是有缺點的，就如涼皮對於一些患有高血糖的人來說就不能夠食用。
