調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裏透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。
陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，你不妨都嚐嚐，一定會使你滿口留香。下麵來看看涼皮麵筋的做法吧。
1.麵粉加點水合成光滑的麵團，醒30MIN
2.準備個大點的容器，加水放入麵團開始揉洗(由於麵粉裏的沉澱慢慢洗出來，水會變得渾濁)
3.把洗麵團的渾濁的水另倒在一個容器裏，往麵團裏繼續加水洗，直到洗出的水不再變得渾濁。
4.把用麵團洗出來的水靜置8-10小時，讓它沉澱
5.麵團洗完後，剩下的那一小團就是麵筋
6.把麵筋放在鍋裏蒸熟備用
7.第二天早上把沉澱夠的麵粉水取出，倒去上麵的那層清水，用勺子攪勻，倒點在平底的容器裏
8.上鍋蒸熟
做涼皮最好用高筋麵粉;洗好的涼皮水要沉澱得久點，最後是晚上洗好麵，讓它沉澱過夜;一定要將沉澱物攪勻了再蒸;蒸涼皮的品底容器要事前摸層油，方便蒸好後取出;一定要用大火蒸;切涼皮時，將刀沾下涼水更好切。
