芥末醬的做法

作者:大米  時間:2014-07-16 23:17:48  來源: 大眾養生網

芥末醬的做法到底是什麼呢,吃過日本菜的人肯定認識芥末醬的,芥末醬在日本菜裏麵可是發揮了很大的功效,我們現在吃涼拌或者生的東西也喜歡下一點芥末醬,芥末醬采用了芥末粉調配而成的,芥末醬屬於調味品的一種,芥末醬的味道更加的辛辣,有非常刺激的氣味並且可以令人流淚。

芥末醬的做法

芥末醬是提取了芥末的營養部分,所以芥末醬裏麵的蛋白質和維生素等更加的豐富,芥末醬有化痰開胃,止痛通絡等功效。芥末醬的做法相對複雜點,但是隻要我們足夠細心,我們就能自己在家也做出這種調味品了。

芥末醬是一種乳化型辛辣調味品。它是以芥子為原料加工而成的,具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。

1 、配方:

芥末30% ,水45% ,精鹽3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它調味品7%.

2 、製作:

1 原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。2水洗。最好幫派料用風選後,再用逆流水衝洗,去雜效果好,又可節約用水。

3 活化。

芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活,使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。

4 磨碎。

用膠體磨加冰屑的方法進行磨料,磨料溫度控製在100C左右,細度為60目較合適。

5 發製。

芥末在370C的水溫條件下發製2 小時左右。

6 調配。

調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好後,最後加入,才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。

7 均質。

調配後的料漿在均質機中進行高壓均質,使各種配料在一起混合均勻。

8 裝料。均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中,封口包裝即成。

上文我們介紹了什麼是芥末醬,比起芥末油芥末醬更加的含有豐富的蛋白質和維生素,芥末醬的功效在於可以開胃並且能夠化痰等。芥末醬我們自己也可以做出來的,上文給出了芥末醬的具體做法教程,大家看後可以做一下。

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