生活中，很多人都喜歡吃海鮮，尤其是螃蟹，大閘蟹大家都知道味道是極其鮮美的，而且蟹黃的營養價值是很高的，有些人平時在家裏做螃蟹的時候，發現有的螃蟹死了，但是扔了怪可惜的，其實我們是不能吃死螃蟹的，死螃蟹吃了是會導致人中毒的，而且吃死螃蟹對人身體的危害也是很大的。
吃死螃蟹為什麼會中毒?
螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。
螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會聚集一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外，但螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，其中有一種細菌叫做變形杆菌，它可以把人體中的蛋白質脫羧，從而產生組胺，而當組胺積蓄到一定數量時，人吃了即會造成中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發生脫水、抽搐、甚至休克餐飲策劃。
一般認為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，如顏麵潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀，並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。可能有些人會問，把螃蟹煮熟以後，螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什麼螃蟹自然死的就不能吃呢餐飲品牌策劃?
這個的話，是有區別的，螃蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，而對於自己動手在做的螃蟹，那是已經排完體內的毒素，而且還經過了高溫，這些都有效的阻止了細菌的蔓延，更好的起到了殺死細菌的作用。而且是水開後，再煮20來分鍾，這樣才能把蟹肉裏麵的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的.但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹，還是直接送到垃圾桶裏麵吧，為了自己的健康，也為了家人的健康。
螃蟹的哪些部位不能吃?
1.蟹腮：打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。它是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2.蟹腸：裏麵有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。
3.蟹胃：躲在蟹黃裏的三角包兒，打開蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。蟹胃中有蟹的排泄物，很髒，不建議食用。
4.蟹心：也叫蟹六角板。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，蟹心就隱藏在其下麵，白色六角形，中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最，一定不能吃。
如何挑選鮮活螃蟹?
螃蟹隨著離水時間的延長，活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，甚至有毒性物質產生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。所以說，海鮮最好還是吃活的好，尤其是對螃蟹來說，死螃蟹裏會有很多細菌和髒東西，而且容易腐敗變質，如果你吃死螃蟹就會有中毒的風險。
