對於一些中老年人來說真的不知道納豆是什麼，納豆是黃豆經過一種發酵菌發酵而成的小吃。納豆最早是日本人發明的，深受日本人們的青睞和喜歡，由於中國和日本是一衣帶水的近鄰，從秦漢時期就流傳到中國，納豆在中國曆史悠久，現在市麵上有很多的成品納豆在賣。
年輕人都喜歡零食，經常吃納豆。中老年人的小時候可沒有錢吃零食，飯吃飽就不錯了。市場上賣的納豆都一次大批的製作，賣的時間比較長，納豆不是很新鮮，大家可以嚐試著自己在家做。
一、泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。
二、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃，)溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在泡沫飯盒裏，厚度大約2cm，上麵苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。
三、在恒溫下發酵14-36小時
在幹淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。大豆表麵產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。
四、後熟
在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。
納豆的製作過程並不複雜，大家可以根據需要來決定納豆的製作量，一次不要多做，夠吃三、四天就可以了。納豆雖然是黃豆經過發酵而成，納豆的營養比黃豆好多了，大家都知道黃豆裏麵有很多的物質人體不好吸收，做成納豆就可以全部吸收。
