鄉寧白麵油糕的做法

1.12準備中筋小麥麵粉250克

2.21準備冷水300克

3.12121用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無幹粉無多餘水分的濕性燙麵團

4.21212備好的冷水放在鍋裏，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉

5.用手抓起一個麵團在手裏來回滾動，麵團都不沾手

6.做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開

7.用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵團裏的熱氣盡快散失，謂之“放氣

8.燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入幹麵粉50克，並用手反複揉製

9.揉到麵團表麵光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳製，天氣熱餳製1~2個小時，天涼時餳製7~8個小時

10.準備75克紅糖

11.1白芝麻放在炒鍋裏，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表麵成淡淡的黃色在鍋裏飛濺，關火

12.2準備20克生白芝麻（如果是熟白芝麻就不用炒了）

13.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反複擀壓，把芝麻的外殼壓碎

14.準備20克小麥麵粉放鍋裏，中小火用鏟子不停翻炒，炒到麵粉變黃色，關火，把鍋移離火麵使麵粉冷卻

15.冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖裏，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散

16.兩手掌心抹少量食用油，摘一個大約30克重的麵劑子，揉成圓球形

17.用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置

18.右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮

19.圓形餅皮放在左手的手掌心裏，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心

20.右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀

21.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了

22.鍋內放入足量食用油，大火加熱使油溫升高

23.用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾

24.取五六個製作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋裏的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象

25.中火炸製，並用筷子不斷的翻動油糕坯子

26.炸到油糕坯子膨脹起，且表麵金黃色，油糕就炸熟了

27.把油糕控油撈出