蛋黃蓮蓉月餅的做法

1.12鹹蛋黃用玉米油浸泡半小時撈出，瀝油。

2.21轉化糖漿、梘水 玉米油混合，攪拌均勻。

3.12篩入低粉攪勻。

4.21揉成團兒，蓋上保鮮膜鬆弛1-2小時。

5.1鍋置火上加入蓮子倒入適量清水。（沒過蓮子即可）

6.2蓮子提前浸泡6小時以上，去蓮心。

7.煮製20分鍾直至蓮子熟透，撈出打成蓮蓉。

8.倒回鍋中加入綿白糖小火慢慢翻炒。

9.1晾涼後分成12份，搓成球兒備用，40克/份。

10.2分三次加入玉米油，炒至蓮蓉不沾鍋抱團為止。

11.鬆弛後的餅皮取出分成12份，15克/份。

12.蓮蓉中間放入鹹蛋黃，用蓮蓉包裹滾圓。

13.取一份餅皮，用手掌壓扁包入蓮蓉餡，慢慢向上推成團兒，收口捏緊。

14.生坯兒滾上一層麵粉，防粘。

15.生坯稍作整理後放入月餅模具中。

16.輕壓成型。

17.排入烤盤，表麵逐一噴少許水。

18.烤箱200度預熱後，中層烤製5分鍾，定型後取出刷一層蛋液。

19.繼續中層烤製15分鍾即可。