辣椒油顧名思義是用油炸辣椒製作而成的，看起來步驟沒有很多但裏麵的道道是非常講究的，一步弄錯，可能辣椒油就會變得非常難吃。那麼，辣椒油怎麼炸才最香呢?這就需要在辣椒中加入胡椒粉、芝麻和花生米等食材了，搭配起來做出來的辣椒油，可以說是讓人垂涎欲滴呢!
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合後放到一個不怕燙的容器裏。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
製作：
1、燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置片刻。
2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門：容器下墊抹布，可防止容器隨著動)均勻。
3、油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
油的選擇很重要，一般炸製辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸製的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。丁香。良薑。香葉。桂皮。花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)少許。
這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。)蔥段。薑片若幹。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許。
現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥薑下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。
然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油(數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步)，辣椒麵，芝麻，花生即成。
