平時做菜的時候，用蔬菜和瘦肉一起炒是比較常見的，如果要想使瘦肉吃起來比較軟嫩，首先要把瘦肉醃製一下，醃製的方法比較簡單，既可以用澱粉來醃製，也可以使用雞蛋清，另外要加入料酒，五香粉，生抽等，醃製好以後再來炒菜，這樣味道會比較好，吃起來也比較嫩滑。
怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在裏麵加一個雞蛋還有生粉（澱粉）加入你喜歡的調味料，調好味，熱鍋放油，油要多放點，把油燒到有清煙出來的時候 倒入調好的肉絲肉片，內絲炒個5到6秒鍾左右，肉片炒個十秒鍾，馬上起鍋，保證炒出來的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！加澱粉。比勾欠還好吃。
想吃嫩肉怎麼辦
澱粉法:肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、溜、肉質嫩化 ，入口不膩。 澱粉蛋清法:肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油溜，入口滑潤，肉質鮮嫩。 啤酒澱粉法:肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。 食用油法:炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。 啤酒燜牛肉法:煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。 黃豆法:燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。 白醋法:爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鍾，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
