鴨肉與雞肉常常登上人們的餐桌，最廣為人知的就是北京烤鴨了，每年都會有大量的食客前去購買，其中也不乏金發碧眼的外國人。其實鴨子身上很多地方都是可以食用的，例如鴨腿，可以用臘肉的製作方法來製作，味道能夠滿足大部分人的胃口。那麼，臘鴨腿的做法是什麼呢?
做法一：
用料：
鴨腿2隻約600克，粗粒海鹽約60克(肉與鹽的比例大約是10:1)，花椒1湯匙，山西汾酒1瓶蓋
做法
1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋裏小火炒至聞到花椒香味。
2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。
3、鴨腿清洗幹淨後用廚房紙抹幹水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。
4、然後把醃出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。
5、將醃好的鴨腿用溫水略略衝洗一下麵上的鹽。瀝幹水，掛到通風處吹幹表麵。
6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。
做法二：
用料：
鴨腿 食鹽 花椒 白酒
做法：
1、鴨腿清洗幹淨後,放熱水中浸泡1-2小時
2、花椒和食鹽加入炒鍋中
3、將食鹽和花椒放鍋裏小火炒至聞到花椒香味
4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的塗抹鴨腿正反麵
5、用保鮮袋包裝起來，放冰箱醃製24小時
6、將醃好的鴨腿用棉線捆綁起來
7、把鴨腿掛要陽台或者有陽光照到的通風處，暴曬5、6天即可。
