雞冠大家都知道是哪一部位，其實很多人是沒有辦法接受除雞肉之外的其他部位，沒有辦法接受吃雞冠子。但是一隻雞就一個雞冠，想做成一道菜還是停麻煩的。爆炒雞冠子在做的時候不要切的太厚不好入味，還有就是一定要將其洗幹淨，其實雞冠並沒有什麼其他的營養，膽固醇比較的高，最好少吃。
材料
雞冠若幹，黃蔥，泡椒，泡薑，花椒粒，豆瓣醬（這個沒在配料裏，炒的時候見有放），鹽，雞粉
做法
1、雞冠洗白白。
2、黃蔥洗淨斜切段，泡椒泡薑切小粒備用。
3、雞冠切厚片氽水後撈起備用。
4、炒鍋放油燒熱後下花椒粒爆香，倒入雞冠片快速翻炒幾下，倒入泡椒泡薑粒炒勻。
5、加入適量豆瓣醬炒勻。
6、加入黃蔥段、少許鹽、雞粉調味後起鍋裝盤。
小訣竅
雞冠因切片較厚，不易入味，所以味要大些，用四川傳統的調料泡椒泡薑豆瓣炒製，非常的爽口，口感很脆，適合送酒。我想若是再薄點是否口感上和入味上會更好。
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雞冠子是有一定營養的，但不宜經常吃。
1.
在中醫學上，雞冠可入藥，用於婦女月經不調等婦科症狀。
2.
雞冠膽固醇高，且並無特殊的營養價值，所以不宜長期或過多食用。
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雞冠的做法：爆炒雞冠
1.
原料：保鮮雞冠400克、尖紅椒150克、大蒜頭50克。植物油50克，精鹽8克，味精6克，醬油10克，料酒25克八角、桂皮各3克，整幹椒20克，薑15克，香蔥10克，香油5克，濕澱粉25克，鮮湯1000克。
2.
特色：香辣脆爽，下飯佐酒皆宜。
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操作：
1.
將雞冠清洗幹淨，放入沸水鍋內焯水，撈出瀝幹水分，再放入鍋內，加精鹽、味精、料酒、醬油、八角、桂皮、整幹椒、香蔥、薑、鮮湯，煨至雞冠八成爛時，選出雞冠待用。
2.
尖紅椒切斜圈，大蒜頭切斜段。
3.
鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，再下尖椒、大蒜，加精鹽、味精炒至斷生，倒入雞冠翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
