茄子大家比較熟悉的一種蔬菜。能夠補充人體的鐵元素，茄子的做法也是比較多的，比如生煮茄子蘸醬，燒茄子，地三鮮都可以用茄子製作。但是有一種吃法是大家容易接受的，有的人甚至在很小的時候就開始吃生醃茄子。淹茄子的味道很好，可以當菜吃，受到大家喜歡。生醃茄子的做法大全怎麼樣的呢？
做法一
原料：
紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。
做法步驟：
將茄子清洗幹淨，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻醃半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜麵醬一起食用味道更佳。
注意事項：
生醃茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強心、降壓、抑製癌細胞、抑製微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。
不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達到25毫克的攝入量，並發生惡心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。
做法二
主料：茄子(紫皮、長)500克調料：鹽3克,醋10克,醬油10克,味精2克,香油10克,甜麵醬20克生醃茄子的特色：味道鮮美生醃茄子的做法：1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可
做法三
步驟1
市場買的小茄子洗幹淨放蒸屜裏蒸熟，放涼
步驟2
調個醬料：香菜切小段，小蔥葉切小段，一頭蒜壓成蒜蓉，都放一個大碗裏，加一大勺海天黃豆醬，一大勺蒜蓉辣醬，拌勻
步驟3
把放涼的茄子撕成小條，找個可以密封的容器，鋪一層茄子鋪一層醬料，裝好後放冰箱裏醃一天就可以吃了
做法四
步驟1
將茄子去掉茄子蒂和把洗幹淨，然後放入蒸鍋蒸熟，用筷子一紮熟了就可以，千萬不要蒸的太爛糊
步驟2
將大蒜剝去皮洗幹淨，大蒜瓣用水泡一會更容易剝皮
步驟3
將大蒜放入蒜罐子中放一勺鹽搗成泥狀，先將大蒜用刀拍一下再搗碎會更容易一些，大蒜一定要搗成泥狀這樣蒜味才能充分發揮出來，千萬不要用刀切成碎末，那樣味道不夠濃厚
步驟4
將香菜也切成細末放入蒜泥中拌勻
步驟5
取一個蒸好晾涼的茄子，豎著剖開一麵（另一麵是完整的），然後在茄子裏抹上一點鹽，然後取一小勺混合好的蒜泥放進去包好，其餘的茄子也以同樣的方法做好
步驟6
將包好的蒜茄子放入保鮮盒中一層層擺好，每一層都要在撒一層鹽，然後蓋上蓋子，放置2個小時後就可以吃了，做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存
