為了增強菜的味道，在炒菜的時候一般都是要放油的，隻不過每一種菜所要放的油都不一樣，但是常見的有就有豬油，菜籽油和大豆油等。不管是哪一種油，都能夠對菜發揮出自己的獨特風味和營養價值，可是對於不會炒菜的人來說他們是不懂得大概需要放多少油的，因此在一次炒菜的過程中放多少油合適呢?
市麵上常見的食用油大致有大豆色拉油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、茶油、調和油。那麼，怎樣正確使用這些食用油呢?下麵將介紹使用食用油的一些注意事項。
做菜什麼時候放油?
一般都是先放油，也可以先放一點油，起鍋前再放一些，這樣吃起來更油、更好吃，而並沒有多用油。
油要燒到多熱呢?
熱鍋冷油是一種很好的烹調方法，就是鍋燒熱，油不加熱，原料下鍋。這種方法還可以防止食物粘鍋。
是不是隻能吃植物油不能吃動物油?
動物脂肪和植物脂肪身體都是需要的，那麼為什麼我們要少吃動物油呢?因為動物的肉裏已經含有動物脂肪了，所以，炒菜的時候最好用植物油。
做菜要放多少油?
油脂帶給味蕾的滿足是最好的。做菜用油是為了讓食物更美味，而不是做菜必須要放油。所以，盡量要少放一些油。健康專家建議每人每天攝取25g的油。
食用油都有發煙點，也就是冒煙時候的溫度。發煙點高的油適合油炸，如大豆色拉油。中等的適合煎和炒，如葵花籽油、茶油、玉米油。發煙點低的適合涼拌，如橄欖油、麻油。至於調和油是用幾種食用油調在一起的，可以用來煎、炒。
每種油都有自己特有的營養，不要隻吃一種油，買油的時候要經常變化。
