大家在吃白蘿卜的時候，一般都會將白蘿卜皮刮去，但其實將白蘿卜的皮洗幹淨的話，又是一道不錯的菜。因為在白蘿卜皮上含有豐富的纖維物質，所以它的口感吃起來是非常爽脆的。而想要鎖住白蘿卜皮最原始的味道，就應該涼拌白蘿卜皮，這道小菜也非常受人歡迎，喜歡吃白蘿卜的人也不要錯過涼拌白蘿卜皮的方法。
涼拌蘿卜皮
材料白蘿卜2個，紅辣椒 1條，香菜1/2支，鹽2小匙，香油1小匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，鹽1小匙
做法1.白蘿卜洗淨，用刀削去外皮後，取其外皮與2小匙鹽抓拌至出水，再以清水洗去鹽份備用。
2.紅辣椒洗淨，去籽切末;香菜洗淨，切末備用。
3.將作法1的蘿卜皮全部放入調理盆中與香油、糖、紅辣椒一起拌勻至入味，最後撒上香菜末即可。
酸甜開胃涼拌白蘿卜
材料白蘿卜3顆辣椒(不辣)5條糯米醋3大匙黃糖3大匙薑片15～20片鹽巴2～大匙話梅20顆
做法
1白蘿卜去皮後，切四分之一條。
2將四分之一條的白蘿卜切一公分片狀。
3切片狀後的白蘿卜再切成一公分條狀。
4將所有切好的蘿卜放入幹淨的塑膠袋裏，接著放入2～3大匙鹽巴。
5將塑膠袋封起來並搓揉約5分鍾後靜置約一小時。
6醃漬後以開水洗淨約2～3次。
7糯米醋+白開水500CC+糖，以開水煮滾後放涼。
8辣椒選用不辣的喔!
9清洗後切除頭、尾並切小段。
10薑用牙刷洗淨表皮後切片。
11將白蘿卜、辣椒、薑片、話梅依序放到鍋子內拌勻。
12利用家中玻璃空瓶裝罐，記得薑片、辣椒、話梅要平均擺放，這樣才會漂亮。
13將冷卻後的糯米醋水依序倒入瓶中，並蓋緊喔!過程中⋯請注意不要沾到生水。放入冰箱冷藏2～3天即可取出食用囉!
